鸡叉骨配方 肯德基风味炸鸡配方揭秘


[IT搜购网 原创] 2022-04-19 12:33:12 编辑:
鸡叉骨腌料配方,鸡锁骨腌料配方,肯德基风味炸鸡配方揭秘

腌制料鸡锁骨,鸡架,鸡小腿。每包腌制料1000克,可腌制30-40斤鸡锁骨或鸡架,鸡小腿。操作说明如下:

一. 采购原材料

1.鸡锁骨,鸡架、鸡腿,鸡翅等,到当地大的农贸市场,买冷冻的那里,他们都有,,选购的时候要用,优质的鸡锁骨,那种的鸡锁骨肉比较多,这样吃起来才实惠。

2.腌料:传统式奥尔良腌料,微辣型

鸡锁骨或鸡腿买回来,泡在冷水里解冻,解冻完,进行清洗,把脏的东西洗出来。然后用剪刀从中间剪开。

腌制比例:

3,30斤-40斤肉用1000g奥尔良特制腌料

4,30斤-40斤肉用鸡肉油香精3滴,

5,加入腌料料然后搅拌均匀,放到保鲜柜里冷藏,一般腌5-10个小时左右。

二,出摊前准备工作

1,30斤-40斤肉用1000g-1400克生粉,

2,30斤-40斤肉用400g-550克面粉

3,30斤-40斤肉用45g-60g味溢匙鸡肉精粉(某宝有售)

4,将三种粉在一起搅拌均匀,倒入腌制好的鸡锁骨或鸡小腿里。

5,30斤-40斤肉用750g-1000克水,

6,然后一边倒粉,一边倒水,慢慢的倒,慢慢的搅拌,水慢慢的加。

三,撒料有4种

1.孜然粉2.椒盐粉(买的那种)3.辣椒粉(要辣椒的加,不要的就不加)4.白芝麻(一定要炒熟的)5.炸好出锅了,都散一点,味道就很好了

四,个人总结的小技巧:

鸡肉要炸两遍,为什么?

第一遍,就鸡锁骨倒在炸蓝里,炸的时候,晃动几下,不容易粘在一起,有的粘在一起,用夹子分开,在油锅里炸30秒,表面金黄,马上捞出来倒在盘子上,看客人看到,很有食欲有人要买,15元买一斤送半斤,很实惠,一般客人都要买15元的,把刚才炸好的称750g,哈哈,我们要赚的钱就在这里,刚才炸的鸡锁骨是不是没炸熟,是不是里面有很多水,同时也有很多油。实际的重量只有1斤的肉,你懂的。称好之后,放在炸篮里面,继续炸3分钟,有个9成熟就行了,然后捞出倒在盆子里,撒上孜然粉,椒盐粉,辣椒粉,熟芝麻。边搅边拌。然后倒在袋子里装起来。袋子不要系,留个口,让里面的热量散发出来,吃的时候,比较脆。

飘香,怎么炸的时候能让很远的人都能闻到香味,产生食欲?办法很简单,把味溢匙点滴飘香(某宝有售)往油锅里滴3---5滴,这样炸出来的就是满街飘香。生意想不好都不行。

炸了两次,油就会变黑怎么办?

在炸鸡锁骨的时候,裹粉变干了,就会掉下来。我们有个密度很细的漏勺,经常清理油里的杂物。这样油就能用好几天。

最后收摊回去的时候,要洗油锅什么的都要洗。这个是最累的了。要洗干净。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。

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