广州是全国第一个解决了“吃鱼难”的大城市


[IT搜购网 原创] 2019-01-10 15:15:34 编辑:
前两天到广州国际媒体港参加了一个研讨会,和几位专家学者评议了一下最近热播的纪录片《头啖汤》,这是广州广播电视台为庆祝改革开放40年制作的一个纪录片。

一般来说,主旋律作品都是高屋建瓴、宏大叙事,观赏门槛高,但这部纪录片不一样,它的趣味性强,观赏性好,即便是毫无政治历史知识储备的人,也能很快被精美而温情的画面所以吸引。

作为一个80后,我未曾见过粮票、肉票、鱼票这些计划经济年代的物件,改革开放对我而言,一直是个抽象化的存在,但是这部纪录片,生动而严肃地告诉我改革开放是怎么一回事,给人强烈而持久的视听印象。

比如,片子用大量篇幅讲述了诸如一条鱼、一只鸡、一个服装店这样的小故事,为什么呢?因为这些在今天看起来小得不能再小的事情,在改革开放之初的广州,乃至全国,可都是天大的事情。

看完这部温情的纪录片后,我有两点感叹,第一是原来广州在过去40年为国家贡献了如此多的“第一”,什么是“一线城市”?不仅是实力的体现,更是“时差”的体现,就是你能勇敢地超越眼前的迷雾,开风气之先,做一些别人没做过的事,还能把它做成了。

第二个感叹是,这座城市的改革开放和历史上那些经天纬地、惊心动魄的改革事件很不一样,因为它太“形而下”了。

你看,这座城市的改革都是从一条鱼、一只鸡、一条路这些柴米油盐、衣食住行的小事情开始的,而且都是小人物自发的各种选择汇聚到一起,好像没有想像中那样有一套精密而严格的顶层设计,一切都显得那么春风化雨和温情脉脉。

我有时候在想,广州这座城市的本质是什么?

先对比来看看,北京毫无疑问是一座城,因为“城”象征着精心的设计和严格的秩序,北京城里有数不胜数的城门、环线、中轴线,它的城市气质是“秩序”。

上海是一扇窗,全国最好看的东西都摆放在上海,供人们观赏,所以上海是一扇五彩斑斓的橱窗,吸引万邦来朝,其城市气质是“展示”。

深圳是一股劲,一股拼搏进取、不服输的劲,从设立特区的第一天开始,这座城市就饱受各种眼光的打量,所以它永远憋着一股想要证明自己的劲,正是这股劲,深圳的改革开放才取得了举世瞩目的成功,其城市气质是“拼搏”。

广州是什么呢?它似乎是一座没有棱角、缺少极致感的城市,正如纪录片的题目,它是一锅活色生香却又唾手可得的汤啊。

广州有句俗语,说“宁可食无菜,不可食无汤”,这其实和广州湿热的气候密切相关,广州人喜欢喝汤的历史源远流长,和凉茶一起成为广州饮食文化的标志,所以煲汤是广州人根深蒂固也独具特色的一种生活方式。

而且广州人什么都敢吃,什么都敢喝,一些稀奇古怪的汤料也是老火靓汤所独有的,比如蝎子、蛇虫、乌龟……各种食材都可入汤,真正把煲汤这门艺术发挥到登峰造极。

广州这座城市的观感也是这样,土的洋的、古的今的、美的丑的,全都有,而且各自相安无事,互不排斥,像煲汤一样不断交融,形成广州特有的多样性城市风貌。

行走在广州,你既能看到欧洲一样的高大上,也能看到非洲一样的脏乱差,既能看到前现代,也能看到现代,还能看到后现代,各种时空交错的混乱感,整个广州城就像一锅盛满稀奇古怪食材的汤。

我有时候在想,作为千年商都,广州和西方文明打了几千年交道,却仍然保留着强大的本土文化,它绝不封闭,却又拒绝成为别人的复制品,它追求的是兼收并蓄,像煲汤一样接纳所有食材,然后煲一锅五味杂陈的汤。

广州人喝汤还讲究头啖汤,也就是第一口汤,第一口汤是最鲜的,但同时也是未知的,你不知道它是咸是淡,是酸还是甜,也就是说,你得冒一点点险,但这并不影响广州人对“头啖汤”的痴迷。从秦汉到明清,再到民国至今天,广州向来是开风气之先的地方,中华民族的很多“第一口汤”都是广州人先尝的。

透过《头啖汤》这部纪录片,我们可以重温到过去40年广州开风气之先的那些创举,这些“第一”未必是什么改天换地的大事情,但它开启的多米洛骨牌效应,对全国的改革有着润物细无声的深远影响。

1.广州是全国第一个解决了“吃鱼难”的大城市

故事要从1978年之前说起,广州地处珠江三角洲,自古就是鱼米之乡,广州人爱吃鱼也是出了名的,但在计划经济年代,一切商品要凭票证来购买,一家人攒一个月的鱼票,可能还不够买一斤鱼,当时的广州有一句俚语叫做“四季常青吃老菜,鱼米之乡没鱼吃”。

民以食为天,水产品成为广州瓦解计划经济的一道突破口,广州实行了全国最早的水产品统购统销改革。1985年4月,广州取消了最后一张鱼票。千万不要小看一张小小鱼票的取消,它实际上开启了一系列中国人在吃方面的市场化改革。,广州还是全国第一个取消粮票的城市。

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